Étape 1 : préparation des endives

Couper la base des endives avec un couteau, puis les laver. Faire cuire les endives dans l’eau bouillante salée avec le jus d’un demi-citron, de 8 à 10 minutes. Une fois les endives cuites, les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

Étape 2 : préparation de la sauce béchamel au Mamirolle
Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajouter le lait bouillant, les herbes salées et la muscade en fouettant. Ajouter le fromage, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Réserver dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique pour que la sauce reste chaude et ne fige pas en surface.

Étape 3 : montage et cuisson du gratin
Beurrer un plat de cuisson allant au four de type Pyrex et préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Enrouler les endives dans les tranches de jambon et les disposer dans le plat de cuisson. Napper de sauce et saupoudrer du reste de fromage râpé. Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.