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ARANCINIS À LA MEULE DES CHAMPS
10 août 2015-
4 portions
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2 heures 30 min.
Ingrédients
- 60 g (2 oz) d'oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées
- 125 ml. (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 125 g (4 oz) de riz Arborio
- 375 ml. (1 ½ tasse) de bouillon de volaille chaud
- 200 g (7 oz) de fromage La Meule des Cahmps
- 250 ml. (1 tasse) de farine tout usage
- Q.S. d'huile de Canola (pour friture)
- 100 g (3 ½ oz) de crevette de Matane
- 30 ml. (2 c. à soupe) de Brandy
- 250 ml. (1 tasse) de crème 35 %
- 30 ml. (2 c. à soupe) de paprika fumé
- 8 petits pétoncles (environ 100 g)
Étape 1 :
Blondir les oignons et la moitié de l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le riz et le bouillon de volaille, une louche à la fois, en brassant continuellement. Saler et poivrer.
Étape 2 :
Dans un cul-de-poule, déposer le riz chaud sur le fromage et bien mélanger. Laisser refroidir, puis former douze boules de la grosseur d’une balle de golf. Enfariner et frire. Réserver au chaud.
Étape 3 :
À feu moyen, faire revenir les crevettes avec l’ail restant. Flamber au brandy. Mouiller avec la crème. Laisser réduire de moitié et ajouter le paprika fumé. Passer au pied-mélangeur, tamiser, saler et poivrer.
Étape 4 :
Saler et poivrer les pétoncles. Chauffer une poêle très chaude et colorer les pétoncles. Couper en tranches fines.
Au moment de servir, dans le fond d’une assiette, faire des points de crème de crevettes, y déposer trois arancinis (boules au riz) et les surmonter d’une tranche de pétoncle et un filet d’huile d’olive.