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SAUMON DU MONASTÈRE AU MAMIROLLE ET SAUCE CAMEMBERT
28 juillet 2015-
6 portions
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45 min.
Ingrédients
- Mousse
- 250 g. (1/2 lb) de pétoncle frais
- 1/2 oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincé
- 15 ml. (1 c. à soupe) de romarin frais
- 15 ml. (1 c. à soupe) de basilic frais
- 75 g. (2.5 oz) de fromage Le Mamirolle coupé en dés
- 1 blanc d'oeuf
- 125 ml. (1/2 tasse) crème 35%
- Set et poivre du moulin au goût
- Saumon
- 750g (1 1/2 lb) de saumon frais coupé en 6 lanières
- 15 ml. (1 c. à soupe) de beurre
- Le jus d'un demi-citron
- 250 ml. (1 tasse) de bouillon de poisson ou de fruits de mer
- 60 g. (2 oz) de Camembert d'ici
Étape 1
Dans le récipient du mélangeur, hacher les pétoncles, l’oignon, l’ail, le romarin et le basilic pendant quelques secondes. Ajouter le Mamirolle et continuer à mélanger pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le blanc d’oeuf et la moitié de la crème. Assaisonner.
Étape 2
Lorsque la mousse a atteint une consistance onctueuse, la retirer du récipient et la conserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F)
Étape 3
Répartir la mousse sur chaque tranche de saumon et faire une roulade. Beurrer une poêle et y déposer les roulades. Assaisonner et arroser de jus de citron. Ajouter le bouillon de poisson. Couvrir et braiser au four de 20 à 24 minutes.
Étape 4
Lorsque les roulades sont prêtes, les retirer de la poêle et les garder au chaud. Mettre la poêle sur le feu, faire réduire le bouillon de moitié, ajouter le reste de la crème et réduire encore de moitié. Ajouter le fromage Camembert et bien mélanger. Retirer du feu et passer la sauce au tamis.
Servir chaque roulade sur un nid de pâtes et recouvrir de la sauce au Camembert.