Élaboré selon la méthode traditionnelle de l’affinage long, sur planches de pin, il mature lentement, développant pendant plus de deux mois son caractère tout à fait unique.

Son goût qui rappelle la ciboulette et sa saveur vive font de ce demi-ferme l’ami des raclettes, mais au-delà de son nom, il n’est pas rare non plus de préparer la Raclette des Appalaches en une multitude de recettes des plus variées. Au four, avec pommes de terre, champignons, thym et pancetta. Avec les pâtes. En salade, en sandwich. À l’heure de la collation ou sur vos tables de réceptions.

Premier fromage élaboré à la fromagerie, il a conquis gourmets et gourmands.